Gala du Printemps de l’Académie Culinaire de France. La Fédération Horeca Bruxelles mise à l’honneur.

Published in Restaurants
Written by  16 mai 2018
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En ce milieu de Printemps a eu lieu le Gala de Printemps organisé par l’Académie Culinaire de France.

Le président de la Fédération Horeca Bruxelles - Yvan Roque a été mis à l'honneur.

Cette année le Gala de Printemps de l'Académie Culinaire de france s’est tenu à l’École Hôtelière Emile Gryzon –  sur le campus du Ceria, dans le bâtiment 6 au restaurant la Rotonde.

Près d’une centaine de convives étaient présents pour l’occasion.

Ils ont pu y déguster un menu élaboré et préparé par les huit nouveaux intronisés 2018, qui ont été aidés par les élèves de l’Institut Emile Gryzon, eux-mêmes encadrés par leurs professeurs.

Le menu confectionné avait fait l’objet de plusieurs tests au mois de mars 2018. Les Chefs s’étaient réunis au The Hotel à Bruxelles pour déguster et peaufiner le menu proposé à l’occasion de ce Gala de Printemps.

Un Gala qui a débuté à 18h avec un apéritif d’accueil et des amuses bouches.

L’apéritif a donné lieu à un hommage à Paul Bocuse – décédé il y a quelques mois ; donnant suite à une minute de silence.

Fabrice Prochasson – Président de l’Académie Culinaire de France et Dominique Michou – Président de la délégation Belenux, a ensuite remis plusieurs médailles d’or et diplômes d’honneurs, en présence notamment de Fadila Laanan – la Ministre Présidente de la Commission Communautaire Française (COCOF).

Place ensuite au dîner composé d’une entrée froide, d’une entrée chaude, d’un plat principal, d’une dégustation de fromages et d’un dessert, servi à table par les nouveaux intronisés.

À la fin de la soirée, l’ensemble des invités à applaudit les élèves, les intronisés 2018, les Chefs, la Direction et les professeurs de l’Institut Emile Gryzon, ainsi que les membres de l’Académie Culinaire de France, pour cette soirée réussie.

Paul Bocuse disait que les deux formules d’un succès sont la qualité et la créativité.

Une soirée et un Gala de Printemps qui ont d’ores et déjà rempli cette double mission. 

Rendez-vous dans un an pour une nouvelle édition.

Le menu réalisé

Virginie Daux et Van Hau Nguyen
Les bouchées fines de l’apéritif
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Roland Taïs et Roberto Pintus
Gourmande d'artichaut, huile d'olive, jambon sarde, foie gras aux myrtes, poutargue.
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Xavier Adam et Georges Grintzias
Cabillaud poché au lait fumé, déclinaison autour du chou-fleur, mousseline et caviar belge
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Alexandre Blondiaux et Alain Bianchin
Suprême de poulet fermier, pointe de Malines et morille blonde, sauce au vin jaune du Jura et pesto de noix, plate de Florenville fondante.
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Yvan Roque
Le fromage Madre de Agua, gelée au Madère
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Christophe Roesems
Mousse de yaourt zesté de citrons verts, cœur de fruits des bois et crumble noisette au sésame grillé.
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Institut Emile Gryson
Les Mignardises

 

 

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