Soms ontstaan de mooiste verhalen uit een crisis. Dat is het geval bij TerterDit is de eerste keer dat we een kijkje kunnen nemen op de website van Covid en zien waar het allemaal om draait. Catherine Tabard en Julien Nève, partners in het leven én in het werk, maakten van die gedwongen pauze een springplank.
Door Françoise Bouzin
"Ik wou me eens wagen aan veganisme, gewoon om te proberen... " vertelt Julien. "Ik was degene die thuis kookte, dus ik heb het hele gezin - Catherine en onze drie kinderen - meegesleurd in het avontuur." Wat begon als een huiselijk experiment, groeide beetje bij beetje uit tot een levensproject.
Een nieuw pad inslaan
Catherine, die altijd betrokken is geweest bij de culturele sector, waar ze vele jaren op een inspirerende manier heeft gewerkt, werkt nu met twee handen. "Het was een mooie uitdaging. Ik weet dat het lang heeft geduurd, maar ik wil veel van het werk zelf doen. "Julien behaalde zijn toegang tot het beroep in Namen, dook in zijn cursussen en het koppel stapte in de begeleiding van hub.brussels. In mei 2022 kreeg het project vorm, gevoed door inspirerende ontmoetingen - onder andere met Emmanuel Gaspard (God Save the Cream) en Line Couvreur (Les Filles), die hen coachten en de kaart hielpen verfijnen.
Een eerste tijdelijke locatie
In maart 2023 stelde restaurant Prelude om ervoor te zorgen dat uw bedrijf up-to-date blijft. Catherine en Julien grepen de kans: Terter opende op 1 juni 2023, gesteund door het GEL en een sterke collectieve dynamiek. Het gebied is plantaardig, maar zonder dogma. Geen preken, enkel de wens dat mensen "lekker eten". Alles is verpakt met biologische, organische en plantaardige producten. De sauzen en sappen zijn gemaakt met zorg, en de gemarineerde of gepaneerde tofu is bovendien een handelsmerk geworden.
"Onze klanten zijn niet allemaal vegetariërs. Er zijn veel mannen die van ons eten genieten: smaakvol, gezond en nooit streng. De patisserie is volledig plantaardig - gulzig, maar zonder dierlijke producten", legt Catherine uit.
Een nieuw hoofdstuk
Maar omdat ze weten dat hun eerste komst nog lang op zich zal laten wachten, zullen ze lang moeten wachten. Twee jaar later, in april 2025, verhuist Terter naar een pand 200 meter verderop - dat ze zelf aankopen. "Dat was de enige manier om het vol te houden", zeggen ze. Het nieuwe restaurant heeft nog meer werk te doen: er werken twee cateraars in het restaurant, dat open is voor lunch en diner. Financieel blijft het spannend: Microstart, Brusoc en Fintro steunen hen, maar de marges zijn klein. "Tussen de hoge loonkosten en de wens om betaalbaar te blijven: het is een moeilijk evenwicht", erkent Julien.
Plantaardig zonder houding
Er was geen marktonderzoek, maar wel een juiste intuïtie. "We wisten dat zoiets in Brussel niet bestond. Geen comfort food, maar wel een eerlijke, smakelijke plantaardige keuken." Terter kiest voor nieuwsgierigheid in plaats van militantisme. De zaak trekt een trouw publiek aan dat blij is om een levendige, eerlijke plantaardige keuken te (her)ontdekken - ver weg van clichés.
En morgen?
Het koppel denkt al verder: een website is in de maak, net als catering, take-away en ontbijtformules. "We bestaan nog geen drie jaar, maar we blijven vertrouwen houden." Ten derde is het het werk van twee mannen die hun passies ter harte hebben genomen in een gezamenlijk project.