Soms ontstaan de mooiste verhalen uit een crisis. Dat is het geval bij Terter, dat groeide uit de nasleep van Covid en een diep verlangen naar meer zin. Catherine Tabard en Julien Nève, partners in het leven én in het werk, maakten van die gedwongen pauze een springplank.
Door Françoise Bouzin
“Ik wou me eens wagen aan veganisme, gewoon om te proberen… ” vertelt Julien. “Ik was degene die thuis kookte, dus ik heb het hele gezin – Catherine en onze drie kinderen – meegesleurd in het avontuur.” Wat begon als een huiselijk experiment, groeide beetje bij beetje uit tot een levensproject.
Een nieuw pad inslaan
Catherine, afkomstig uit de culturele sector waar ze nochtans in een inspirerende omgeving werkte, greep de kans met beide handen. “Het was een mooie uitdaging. Ik wist dat het tijd zou kosten, maar ik wilde er echt deel van uitmaken. ”Julien behaalde zijn toegang tot het beroep in Namen, dook in zijn cursussen en het koppel stapte in de begeleiding van hub.brussels. In mei 2022 kreeg het project vorm, gevoed door inspirerende ontmoetingen – onder andere met Emmanuel Gaspard (God Save the Cream) en Line Couvreur (Les Filles), die hen coachten en de kaart hielpen verfijnen.
Een eerste tijdelijke locatie
In maart 2023 stelde restaurant Prélude voor om zijn ruimte tijdelijk te verhuren. Catherine en Julien grepen de kans: Terter opende op 1 juni 2023, gesteund door het GEL en een sterke collectieve dynamiek. De zaak is plantaardig, maar zonder dogma. Geen preken, enkel de wens dat mensen “ lekker eten”. Alles wordt huisgemaakt met biologische, lokale en seizoensgebonden producten. De sauzen en sappen worden met zorg bereid, en de gemarineerde of gepaneerde tofu is intussen bijna een handelsmerk geworden.
“Onze klanten zijn niet allemaal vegetariërs. Veel mensen waarderen gewoon onze aanpak: smaakvol, gezond en nooit streng. Zelfs de patisserie is volledig plantaardig – gulzig, maar zonder dierlijke producten”, legt Catherine uit.
Een nieuw hoofdstuk
Omdat ze wisten dat hun eerste adres tijdelijk zou zijn, dachten ze op tijd vooruit. Twee jaar later, in april 2025, verhuist Terter naar een pand 200 meter verderop – dat ze zelf aankopen. “Dat was de enige manier om het vol te houden”, zeggen ze. Het nieuwe gebouw biedt meer ruimte: vier gastenkamers werden toegevoegd aan het restaurant, dat nu ’s middags én ’s avonds open is. Financieel blijft het spannend: Microstart, Bruxelles Finances en Fintro steunen hen, maar de marges zijn klein. “Tussen de hoge loonkosten en de wens om betaalbaar te blijven: het is een moeilijk evenwicht”, erkent Julien.
Plantaardig zonder houding
Er was geen marktonderzoek, maar wel een juiste intuïtie. “We voelden dat er in Brussel nood was aan zo’n plek. Geen comfort food, maar een eerlijke, smakelijke plantaardige keuken.” Terter kiest voor nieuwsgierigheid in plaats van militantisme. De zaak trekt een trouw publiek aan dat blij is om een levendige, eerlijke plantaardige keuken te (her)ontdekken – ver weg van clichés.
En morgen?
Het koppel denkt al verder: een website is in de maak, net als catering, take-away en ontbijtformules. “We bestaan nog geen drie jaar, maar we blijven vertrouwen houden.” Terter, dat is het verhaal van twee mensen die hun passie voor goed eten hebben omgezet in een gemeenschappelijk levensproject.