Nu hij meerdere restaurants en cafés heeft geopend in New York, keert Yves Jadot terug naar zijn geboortestad om te beginnen aan 'Confessions': zijn eerste cocktailbar in Brussel. Voor dit nieuwe experiment werkt hij samen met de getalenteerde mixoloog Nicolas Vignals, die in de Villa Lorraine werkt.
Door Françoise Bouzin
en een passie voor het leveren van een uitzonderlijke
ervaring, hoop ik de mensen van Brussel te verrassen en
en indruk te maken op de mensen van Brussel."
Confessions' wordt het best begrepen in termen van een bekentenis, iets wat in vertrouwen verteld of opgebiecht wordt: aan een priester, een vriend, een minnaar, een volslagen vreemde of een vertrouweling. Vandaag is de start van een nieuwe cocktailbar in Elsene, die nu open is in het hart van de Kasteleinsbuurt. Waar kun je terecht? In een New Yorkse speakeasy met een vleugje verfijning en intrige. De inrichting werd vakkundig uitgedacht door interieurontwerpster Anno Defeche, die al naam heeft gemaakt met een aantal uitzonderlijke projecten in Brussel en Dubai. De plek biedt het perfecte kader voor de cocktails bedacht en samengesteld door meester-mixoloog Nicolas Vignals.
Cocktails, muziek en eten delen
Gasten zullen helemaal weg zijn van de sfeer die harmonie, elegantie en intimiteit combineert met een vleugje mysterie. De ruimte is gedecoreerd met fresco's van Adeline Jadot, een jonge opkomende kunstenares die bekend staat om haar fascinerende werken die eerder in New York werden gepresenteerd. Om de zintuiglijke ervaring helemaal af te maken stelt het etablissement high-fidelity headsets beschikbaar om klanten volledig onder te dompelen in het unieke concept. Jabeau, een jonge componist uit New York, heeft een unieke setting gecreëerd waar muziek en cocktails worden gecombineerd, en waar een verscheidenheid aan instrumenten en harmonieuze gels worden gebruikt om het geluid van de drankjes te sublimeren. Elke slok en elke noot versterken elkaar en creëren zo een symfonie die alle zintuigen prikkelt.
En omdat 'Confessions' er alles aan doet om perfectie te bereiken, worden de cocktails gecombineerd met gastronomische hoogstandjes op basis van lokale producten, bereid door een team van obers. U hoeft zich enkel over te geven aan het moment.
Het succesverhaal van Yves Jadot
Achter het idee van deze totaalervaring zit de visionaire geest van Yves Jadot die al meerdere cocktailbars uit de grond stampte in Manhattan, zoals The Raines Law Room en Dear Irving. Deze etablissementen kregen veel lof in de nationale en internationale pers, zowel voor hun inrichting als voor hun uitgebreide cocktailmenu's. Aan het einde van zijn laatste jaar gaf Yves zijn baan op en begon hij zijn carrière in Nederland bij 'La Crémaillère', een Frans restaurant met een Michelinster in Bedford, een chique deel van New York. Nadat hij aan het begin van de jaren '90 verschillende 'hot spots' in New York had geleid, besloot hij op 26-jarige leeftijd zijn eerste zaak te openen in het Meatpacking district, 'Petite Abeille'. "Ik verkocht mijn auto en mijn horloge en op de openingsdag had ik 300 dollar in de kassa, dat was al het geld dat ik nog had", herinnert hij zich. Deze eerste poging bleek een schot in de roos en is sindsdien serieus gegroeid. "Tegen 2020 hadden meer dan 350 werknemers en 11 succesvolle vestigingen. Sindsdien heeft de groep besloten om zich toe te spitsen op high-end cocktailbars." Over zijn succes zegt hij: "Als je een bar opent, moet je alle knepen van elk horecavak kennen, of een partner hebben die in dat geval is. Ik kan veel aanbiedingen doen als ik begin. Voor de eerste Petit Abeille heb ik zelf geen salaris.
"Wat het verschil betreft tussen het opzetten van een bedrijf in Brussel en in New York, wijst hij erop dat de loonkosten veel hoger zijn in Brussel. Aan de andere kant liggen de verzekeringskosten hoger in New York", zegt hij. "Werk wordt niet genoeg gewaardeerd in Europa. We moeten hard werken om mensen te motiveren." Yves Jadot lanceert een crowdfundingproject voor 'Confessions' met een aantal investeerders die elk €10.000 bijdragen. In de eerste instantie wordt 90% van de winst gebruikt om de investeerders terug te betalen, waarna de aandelen in 'Confessions' worden verdeeld tussen hen en de twee vennoten. Confessions' opent half november zijn deuren en is een eclectische line-up van restaurants, met de beste cocktails van Nicolas Vignals en gastronomische hapjes van Basile Huvelle.
"Met een solide werkethiek en de passie om een uitzonderlijke ervaring te bieden, hoop ik de Brusselaars te verrassen en indruk op hen te maken."
Bekentenissen
Drievuldigheidsplein 10 - 1050 Brussel
www.yjrgroup.com