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Restaurant : la viande de bœuf belge – des atouts à ne pas négliger

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Sans conteste le steak frite représente un des plats phares de la gastronomie belge. Il existe en effet de multiples façons de préparer ce plat, du choix de la race bovine, au mode de cuisson, en passant par le type de morceau.

Dans ce contexte, l’Agence Wallonne pour la Promotion d’une agriculture de qualité (APAQ – W) a mis en place la semaine du steak frite, du 3 au 11 novembre, afin de sensibiliser le public, comme le secteur Horeca, a l’excellente qualité de la viande belge et valoriser la viande bovine.

La viande de bœuf belge – un produit peu aimé par l’Horeca ?

Mauvaise réputation, absence de collaboration entre le secteur Horeca et le monde agricole, image trop classique…à l’heure actuelle,  le secteur Horeca boude la viande de bœuf local, lui préférant le bœuf étranger (irlandais, écossais ou argentin).

Nous avons interrogé le directeur de l’APAQ- W – Philippe Mattart –  afin d’en savoir plus.

Selon lui, la viande bovine représente le produit le plus important de l’agriculture wallonne, car la moitié de la superficie agricole en Wallonie est composée de pâtures pour les vaches ou les taureaux.

Contrairement à d’autres pays, outre – Atlantique ou en Europe, ces animaux sont majoritairement à l’extérieur.  Ce qui influence l’alimentation du bétail et offre des garanties de qualité pour cette viande.

La viande belge : une garantie de qualité, de sécurité et d’authenticité ?

Toujours selon Philippe Mattart, la viande locale en Wallonie donne donc un gage de sécurité avec un haut niveau de traçabilité et un gage de goût, car les animaux sont nourris naturellement.

Une meilleure communication est donc nécessaire entre le secteur agricole et le secteur Horeca afin de faire connaître les atouts de la viande belge. 

Dans cette optique, le directeur de l’APAQ – W incite les restaurateurs belge et bruxellois à prendre faite et cause pour les éleveurs locaux en allant à la rencontre d’un secteur agricole belge, garant de sécurité, de qualité et d’authenticité. 

CT

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