Er beweegt wat in Brussel: mythische plekken krijgen een update, nieuwe adresjes openen hun deuren. Een overzicht van de recentste niet te missen ontdekkingen.
Nieuwe wind voor Taverne du Passage
De Taverne du Passage die sinds 1928 gevestigd is in de Koninginnegalerij, is een mythische brasserie. Na heel wat ups en downs kreeg ze een make-over onder leiding van Raphaël Nataf – eigenaar van talrijke etablissementen waaronder de Chaloupe d’Or – die de plek een modernere uitstraling gaf. Dat geldt zowel voor het decor als voor het menu, met Belgische klassiekers maar dan in de versie van nu, geïnterpreteerd door Antoine Mariscal die het vak leerde in Hors-Champs, aan de zijde van Stefan Jacobs.
Koninginnegalerij 30 – 1000 Brussel
Een enkele click voor een drankje
Aldus het idee van Cheers to you, een jonge start-up gelanceerd door Arnaud Vanderveken en Sebastiaan Van de Voorde. Het flexibele leveringsconcept werkt met een ophaalsysteem voor de verpakking met statiegeld en een ruim drankassortiment aan de scherpste prijzen. De duurzame inspiratie van het project krijgt vorm door de levering aan huis met elektrische bakfietsen, het statiegeldsysteem, het aanbod van lokale en biologische dranken en een partnerschap met Urbike.
In Ibiza-modus
Op een boogscheut van het Stefaniaplein opende eind 2021 een nieuw restaurant met een zonnig decor zijn deuren. Casa Louise is een initiatief van reis- en kookliefhebber Dimitri Tzemos. Op het menu staan gerechten met een sterke mediterrane invloed van hier en elders, net zoals een zondagse brunch die zowel gastronomisch als gezellig is.
Stefaniaplein 14 – 1050 Brussel
Zakcocktail
Het begon allemaal met twee cocktailliefhebbers, Luca Quagliano en Alessandro Palmarin. Samen kwamen ze met een zowel eenvoudig als vernieuwend concept: kant-en-klare cocktails voor elke plaats en elke gelegenheid. Schud de vloeistof in de vierkante verpakking, scheur een van de hoeken af, schenk uit en voeg een of meer ijsblokjes toe. NIO – Need Ice Only – heeft samenwerkingsverbanden met enkele zeer goede merken gin, whisky, wodka, enz. Alle cocktails worden gecreëerd door Patrick Pistolesi, een Italiaanse meester-mixoloog die tot de 50 beste barmannen ter wereld behoort (World’s 50 Best Bars). Kers op de taart is de iconische minimalistische verpakking, die volledig recycleerbaar is, met FSC-gecertificeerde papieren hoezen en zakken die voor 45% uit bioplastic bestaan.
Un délicieux apéritif à base de vin, 100 % fait maison
« Je me suis lancé dans des recherches et des expérimentations pour développer un produit qui incorporerait une partie de mon parcours, à savoir mes connaissances gastronomiques et mes origines dans le Midi », explique Jules Delaere. C’est ainsi qu’il a mis au point les Midi Apéritifs, fabriqués à partir de vin du sud de la France, selon une méthode de distillation unique en son genre. « Nous produisons différents distillats sous vide à partir de fruits, d’herbes et de racines provenant du bassin méditerranéen. Le vin est ensuite fortifié avec ces distillats, puis légèrement sucré avec un sirop frais préparé à base de l’ingrédient principal, le cassis ou l’abricot. » Jules tient à ce que son produit reste 100 % artisanal, car il estime que c’est là le point fort des Midi Apéritifs. Jusqu’à présent, il a commercialisé deux variantes : le Classic Red (épicé) et le Liquid Sunset (fruité). Au départ, le jeune homme s’occupait tout seul de la production et de la distribution en Belgique. Début 2020, Guillaume Lambrecht l’a rejoint et, cette année, les deux comparses ont commencé à exporter leurs produits en Allemagne et en Suisse. « Le processus de fabrication très particulier et le fait que nous faisons tout nous-mêmes débouchent sur un breuvage original qui peut être servi “on the rocks”, avec du tonic, en spritz ou dans d’autres cocktails », conclut Jules. https://www.midiaperitifs.com
The Ghentist se lance dans le team building
Miel et son frère, deux Gantois amoureux de leur ville, ont décidé il y a trois ans de lancer leur propre marque de gin, The Ghentist. Leur objectif ? Placer Gand sur la scène internationale du gin avec un produit exceptionnel qui s’accommode à tous les goûts. « Notre but était de créer un gin qui comblerait tous les palais. » Les fondateurs marient un arôme intensément floral et parfumé, à base de lavande et de fleur d’iris, avec une légère touche d’agrumes et l’arrière-goût frais et acidulé des pommes Granny Smith. La crise sanitaire et la fermeture des établissements horeca ont contraint les frères à redoubler en créativité pour asseoir la notoriété de leur produit. « Dans un premier temps, nous avons misé sur la vente au détail, puis nous nous sommes lancés dans le team building en ligne après avoir constaté une forte demande pour ce genre d’événements, explique Miel. Nous avons créé des petites boîtes d’apéro, avec notre gin et deux canettes de tonic, à offrir aux employés d’entreprises. L’idée était de faire une dégustation de gin lors d’un appel d’équipe, tous ensemble, comme un team building à distance. » Vu le succès de l’initiative et pour répondre à la demande croissante, les frères ont développé plusieurs formules, en incluant même un escape game en ligne. https://theghentist.com
Des mélanges détonants de fruits et de plantes aromatiques !
The Mocktail Club est une initiative pilotée par deux sœurs, Marie et Kaat Claessens. La première découvre à l’âge de 18 ans qu’elle souffre d’intolérance à l’alcool. Elle se met alors à expérimenter avec toutes sortes de fruits et de plantes aromatiques, les mélangeant pour obtenir des mocktails originaux et savoureux. Bien vite, elle se lance dans la mise en bouteille et, deux ans plus tard, sa sœur, Kaat, rejoint l’entreprise. Entre-temps, elles ont engagé quatre collaborateurs et produisent huit mocktails différents. « L’avantage de nos mocktails est qu’ils sont prêts à être servis. Comme pas mal d’établissements horeca sont confrontés à une grave pénurie de personnel, nos mocktails tout prêts leur permettent de gagner en temps et en efficacité sans compromettre la qualité. » Les sœurs veillent également à maintenir une faible teneur en sucre, pour répondre selon elles à une attente du public. Cela ne les empêche pas de créer des combinaisons de saveurs uniques. « Marie s’occupe d’expérimenter avec les fruits et les plantes en cuisine », précise Kaat. Le résultat : des recettes tout à fait uniques. En outre, chaque mocktail peut être assorti à un autre type de plat.
https://www.themocktailclub.com/
Pasta, restaurant en speciaalzaak
Een concept dat een vers pasta-atelier, een restaurant, een delicatessenzaak en een wijnwinkel op een enkele plek combineert. Vanuit hun diepgewortelde liefde voor Italië verdelen Éric en Sébastien hun tijd tussen Brussel en de streek rond het meer van Bolsena, waar ze sinds enkele jaren natuurlijke wijn en olijfolie produceren. De rijkdom van deze streek, haar cultuur en haar gastronomie bracht de twee vrienden er vanzelfsprekend toe dit nieuwe adres te openen in Brussel en er de producten uit Tuscia, een streek in Midden-Italië, te promoten. Maandenlang reisden zij door de regio om mensen met een passie voor eten te ontmoeten, zodat zij hun producten bij Frasca konden presenteren en serveren. U vindt er de truffels van Davide, de zwarte knoflook van Marcella, de natuurlijke rijst van Igea, de kazen van Luisa, Flavio en Tonino’s, de vleeswaren van Alberto, de kappertjes van Battista, de bloem van Eleonora, de balsamico van Cristina en nog veel meer. Niet te missen zijn ook de verse pasta workshops. Het is bovendien het ideale restaurant voor een snelle lunch of een aperitivo.
Florencestraat 21 – 1050 Brussel
Te delen kaart
Acht maanden van bezinning, vier maanden van werken, vergaderingen, spanningen en twijfels om Joseph te laten ontstaan uit een gemeenschappelijke wens, passie, vriendschap tussen vier kompanen. Het resultaat is een opvallende inrichting met intens blauw fluweel en messing meubelen. Op tafel komen gerechten om te delen, vlees, ribbetjes, hamburgers, vis en groenten.
Kasteleinsplein 47 – 1050 Brussel
Voor het hele gezin
Le Canard Sauvage is niet meer, leve Le Canard, een leuk familierestaurant met een kaart vol lekker eten, een reeks romans, een voetbaltafel, ambachtelijke bieren en nog veel meer, allemaal bedacht door een jong stel dat al een stevige ervaring in de sector heeft.
Terhulpensteenweg 194 – 1170 Brussel
Een goed jaar
L’Étiquette, de beroemde wijnbar, is verhuisd naar de benedenverdieping van de Blue Tower, met dezelfde ontspannen sfeer, mooie flessen en gerechten om te delen tot 23.30 uur.
Louizalaan 326 – 1000 Brussel
Het Kabinet Sorgeloose & Trice is een vereniging van vastgoedmakelaars die zich sinds 1987 bezighoudt met de verkoop van hoogwaardige horecagelegenheden in Brussel. “Horeca is onze passie en ons beroep sinds 1987 doorheen twee opeenvolgende generaties”. Grégory Sorgeloose en Vincent Trice beschikken over een welgevulde en diverse portefeuille van kwaliteitsvolle etablissementen die te koop en te huur zijn in Brussel en omstreken; ze werken ook aan grote nieuwe projecten. Ze zijn bovendien perfect vertrouwd met het brouwersmilieu en met andere contactpersonen van de horecasector. Ze zijn dan ook de onmisbare partners om u professioneel bij te staan bij de verkoop van uw etablissement, de uitvoering van uw concept of de aankoop van een prestigieuze zaak.