Pour Jean-François Sérazin, président de l’Umih 56, “ce sont les

indépendants qui ont bataillé pour obtenir la baisse de la TVA et

pas les grands groupes.”Une enquête menée auprès de ses

adhérents montre que 75 % d’entre eux respectent les

engagements du contrat d’avenir.

 

L’Hôtellerie Restauration : Pourquoi

souhaitez-vous revenir sur le rôle des

indépendants dans l’obtention

de la baisse de la TVA?

 

Jean-François Sérazin : Je suis très énervé

par ce que j’entends. Ce sont les indépendants

qui ont obtenu la baisse de la TVA

après un combat plus de dix ans. Prenons

seulement notre exemple : dans le Morbihan,

nous avons multiplié les manifestations,

notamment devant la préfecture,

nous avons participé au blocage du ferry de

Saint-Malo, nous avons été de nombreux

Morbihannais à participer l’opération escargot

qui a traversé Paris et au déploiement

de la banderole sur l’arc de Triomphe.

Toute cette énergie, ce sont les TPE et PME

qui l’ont mise au service de la profession.

Et, que je sache, la restauration à thème

n’était pas présente. Il n’y avait que les petits

restaurateurs qui battaient le pavé. Ce sont

les indépendants qui ont bataillé pour obtenir

la baisse de la TVA et pas les grands

groupes. On a l’impression qu’il n’y a que

les grands qui jouent le jeu à fond. Dans

mon département, après sondage, 75 % des

établissements ont respecté la consigne des

‘7’ et ceux qui n’avaient pas 7 familles de

produits l’ont appliquée à leur niveau.

Cette étude dégage-t-elle d’autres

chiffres significatifs ?

38 % des adhérents morbihannais ont augmenté

leurs salariés et 70 % (sur ces 75 %

ayant joué le jeu) ont embauché ou consolidé

des emplois. 49 % ont investi, sachant

que ce n’était pas une loi, mais bien un accord

entre le Gouvernement et les organisations

professionnelles. La ‘bible’ et le ‘scénario’

TVA ont été

écrits par les indépendants,

qui sont capables

de se serrer les

coudes et de mutualiser

leurs énergies pour

garder le cap.

Comment l’année

2010 a-t-elle débuté

dans votre

département ?

Pas bien aussi bien

qu’on le voudra i t .

Nous avons aussi des villes qui souffrent,

comme Vannes. Le centre-ville accuse des

chutes de chiffre d’affaires de 20 à 30 %

depuis l’ouverture d’un pôle restauration

en périphérie. Sinon, notre clientèle de

personnes âgées a un bon pouvoir d’achat,

mais les effets de celui-ci ne se font sentir

qu’à partir de Pâques. Nous représentons

12 à 13 000 emplois dont la moitié en saisonniers.

Il faudrait une prise en main de

l’animation et réussir à mobiliser les municipalités

pour qu’il y ait un vrai programme

de manifestations. En campagne,

l’inquiétude est d’autant plus grande que

nous craignons des délocalisations dans

l’agro-alimentaire, qui est le principal bassin

d’emplois. Les mises aux normes vont

faire de la casse. Les petites structures dans

l’arrière-pays auront beaucoup de mal à

entrer dans les clous.Une satisfaction toutefois,

j’ai fait voter, quand j’étais à la tête

des saisonniers de l’Umih, l’inscription

des chambres d’hôte en mairie. Les maires

ne pourront plus dire qu’ils n’étaient pas

au courant. Propos recueillis par Sylvie Soubes

d’après un sondage de l’umih du morbihan

 

 

Liens : http://www.lhotellerie-restauration.fr/hotellerie-restauration/Articles/2010/3173_18_Fevrier_2010/pdf/31_3173.pdf